| 一、蛏子：被低估的"海中人参" 昨儿个逛菜市场，水产摊位上肥嘟嘟的蛏子突然闯入视线，一个个从沙里探出头吐水花，活像在和我打招呼。老板笑着掰开一个给我看："瞧这肉多肥！处暑后吃它最养人，我们海边人都管它叫'穷人的海鲜参'！" 说实话，以前总觉得蛏子不过是小海鲜，直到有年秋天在温州朋友家，尝了她奶奶做的蒸酒蛏——那口鲜甜柔嫩的滋味，直接刷新了我的认知。蛏肉含着淡淡酒香的汁水在舌尖化开，比鸡汤还鲜，却半点不腻，吃完浑身暖融融的，连平时手脚冰凉的朋友都说指尖发热。 后来查资料才惊觉，这不起眼的小东西居然富含： 优质蛋白（是牛奶的6倍！） 补铁能手（贫血姐妹福音） 锌元素大户（熬夜党必备） 关键是价格！我们这儿菜场18元/斤，比动辄四五十的牛羊肉亲民多了，滋补效果却一点不打折。处暑后天气转凉，正是吃蛏子"贴秋膘"的黄金期。 展开剩余77%二、蒸酒蛏：零失败的鲜味炸弹 今天要分享的这道蒸酒蛏，堪称我家"秋季待客王牌菜"。上个月闺蜜来蹭饭，吃完直接打包了半盘说要带给老公尝，边装盒边嘟囔："比日料店的酒蒸蛤蜊香十倍！" 你需要准备（2人份）： 鲜活蛏子1斤（选壳色发亮、一碰就闭壳的） 老姜3片切丝（去寒提香的关键！） 枸杞1小把（偷偷养颜） 花雕酒50ml（别用料酒！绍兴女儿红最佳） 芝麻油几滴（灵魂所在） 三步搞定米其林味道： 吐沙妙招：蛏子清水养着，撒勺盐再滴两滴油，等它们疯狂"吐口水"（约2小时）。着急的话可以用温水+盐快速吐沙。 摆盘心机：蛏子竖着插进深盘，像排队站军姿似的。这样蒸的时候汁水不会流失，每只都能泡在鲜汤里。撒上姜丝枸杞，淋花雕酒——重点来了！酒要沿着盘边倒，别直接浇在蛏肉上，不然酒味太冲。 火候玄学：水开后大火蒸5分钟，关火焖1分钟。掀盖瞬间酒香混着海鲜味"轰"地冲出来，滴两滴芝麻油，香得隔壁小孩都能哭出声。 小贴士：蒸出来的汤汁千万别倒！我每次都要用勺子刮得干干净净，拌米饭能吃两碗。要是感冒初起，喝几口这汤发发汗，比姜汤还管用。 三、为什么处暑后要吃蛏子？ 去年这时候我总犯困，中医朋友把完脉说："你这是典型的'处暑虚'！"原来夏秋交替时，人体阳气内收，容易： 手脚冰凉（尤其女生） 疲劳嗜睡 脾胃虚弱 蛏子性温味甘，正好能温补中焦。朋友说他们沿海地区有"处暑三件宝"的说法："蛏子茶，荔枝枣，吃到重阳不显老"。现在每次看到菜场蛏子，都想起她调侃我"冷血动物"时的笑脸。 对比其他滋补肉类的性价比： 食材 价格(斤) 补铁量 适合人群 蛏子 18元 33mg 老少皆宜 牛肉 45元 3mg 易上火慎吃 羊肉 52元 2.7mg 体寒者佳 （数据来源：中国食物成分表） 看吧？蛏子简直是海鲜界的"六边形战士"！上周给健身的侄子做这道菜，小伙子连壳都要嗦一遍，还问我："这真是海鲜？怎么比蛋白粉好吃这么多！" 四、蛏子的花样吃法 当然啦，要是天天蒸酒蛏也会腻。分享几个我家常做的变式： 蒜蓉粉丝蒸：垫泡软的粉丝，铺满金银蒜，蒸好淋热油，"滋啦"声就是幸福的声音 蛏子煎蛋：蛏肉剥出来打鸡蛋里，煎到两面金黄，早餐配粥绝了 盐焗蛏子：粗盐炒热埋蛏子，十分钟就能吃到原汁原味的鲜甜 不过要说最得我心的，还是生病时妈妈做的蛏子面线。发烧没胃口那会儿，一碗飘着酒香的蛏子面线下肚，额头马上冒层细汗，比退烧药还让人安心。现在自己做饭，总觉得复刻不出那个味道——可能缺的不是手艺，是那双摸我额头试体温的手吧。 五、食用小贴士 最后唠叨几句： 买蛏子别贪大！中等个头的最鲜嫩，太大可能肉质老 痛风发作期要少吃（海鲜通病） 处理时记得摘掉黑色的消化腺（就那条像细绳的东西） 脾胃特别虚寒的，可以多加两片姜 秋风起，蛏子肥。明天就去菜场拎斤蛏子回家吧！记得选会滋水的，那说明活力足。要是摊主问你怎么吃，你就神秘一笑："蒸着吃，放酒的那种。" 发布于：湖南省
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